编者按:为助力“疆品南下 粤品北上”专项工作,羊肉广东省对口支援新疆工作前方指挥部联合南方农村报推出“疆味攻略”系列报道,新疆通过展示受援地名优产品,帮安汇聚产地供应商名录,排好畅通农产品产销对接渠道,攻略让更多新疆名优产品出疆入湾。冬季的牛
随着冬至临近,进补疆味冷空气一波波“到货”,羊肉牛羊肉成为不少市民冬季进补的新疆“首选”。在广州的帮安街头巷尾,羊肉煲、排好牛腩煲是攻略冬日里不可或缺的温情与满足;一家人的午餐晚餐,热乎乎的冬季的牛清炖羊肉汤下肚,足以驱散身体的寒冷;三五好友的“宵夜局”,少不了泛着油亮光泽、散发着醇厚肉香的牛肉串和羊肉串……
哪里的牛羊肉最好吃?每个消费者都有自己的答案,但有一个地方一定榜上有名,那就是——新疆。2023年国民经济和社会发展统计公报数据显示,新疆全年牛肉产量58.38万吨,羊肉产量62.78万吨,产业发展基础雄厚。本期疆味攻略,让我们一起走进这片富饶的土地,探寻新疆牛羊肉的优质密码,开启一场“大口吃肉”之旅。
品质优异,品种繁多
新疆横跨多个气候带,从沙漠到草原,从平原到山脉,其间蕴藏着六分之一个中国的差异。尽管气候水土多有不同,牛羊肉却是家家户户餐桌上的主角。在北疆,草原广袤无垠,生长着羊茅、针茅、苜蓿等多种优质牧草,为牛羊提供了丰富的食物来源,使得肉质更加鲜美。
而在南疆,牛羊生活在半荒漠化的盐碱地里,吃着碱生植物长大。碱性牧草有效中和了羊肉中导致膻味的葵酸成分,在吃草的过程中它们还会摄入如甘草、麻黄、柴胡等天然中草药,有助于增强免疫力。此外,新疆养殖牛羊多采用自然放养的方式,使其运动量充足,肌肉发达,肉质紧实。
阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、尉犁罗布羊、伽师羊、巴楚羊、麦盖提羊(多浪羊)、新疆褐牛……你想吃的牛羊肉,新疆全都有。这些优良羊种和牛种遍布天山南北,它们对环境适应能力强、生长速度快,且经过自然和当地牧民长期选育,也更加符合人们对高品质牛羊肉的需求。
吃法多样,满足味蕾
在新疆,完全不用思考怎么吃牛羊肉,因为中国没有其他地区的人比他们更会吃了。
越是高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式——用清水煮熟的手抓羊肉,配上皮牙子,追求的是羊肉最原生态的味道。
在极富怀旧感的缺口搪瓷缸子里,红枣、枸杞、土豆、黄萝卜、胡萝卜等食材与羊肉一起炖煮,这种缸子肉可谓汤鲜肉美,味道香浓。
馕坑除了烤馕,也能烤肉——从里面取出的烤全羊、馕坑肉,外皮金灿诱人、内部嫩滑多汁,无不令人食欲大开。
没有吃过烤羊肉串牛肉串,就等于没有到过新疆。走在大街上,每一串肉都在炭火上弥漫着香气,不管是红柳烤肉还是铁签子烤肉,都别有一番风味。
没有主食?手抓饭、烤包子立刻安排。把羊肉香气烩进米饭里、和进面粉里,又有碳水又有蛋白质,在新疆可以从早饭吃到夜宵。
此外,还有爆炒羊杂、胡辣羊蹄、米肠子面肺子等多种牛羊肉吃法,等广大食客亲临新疆品尝。
三师牛羊肉发展势头足
在南疆,第三师图木舒克市辖区内有广袤的戈壁滩,同时坐拥数百万亩耕地,为发展畜牧业提供了得天独厚的自然条件。这里养殖的牛羊在戈壁滩原生牧场散养,走荒漠、吃碱草、喝着天山融化的雪水长大,因此肉质紧致、味道鲜美无膻味,受到了越来越多消费者青睐。
从一棵草、一头牛羊到一块肉,从养殖、屠宰、加工到物流、销售,近年来,第三师图木舒克市依托资源禀赋,积极调整畜牧业产业结构,大力发展规模化、集约化肉牛羊养殖全产业链,走出一条推动畜牧业高质量发展新路子。
同时,在广东省对口支援新疆工作前方指挥部的帮助和支持下,三师图木舒克市借助“疆品南下 粤品北上”平台,加速进入广东乃至大湾区市场、大力加强销售网点建设,让更多优质特色牛羊肉产品“走出去”。
附新疆牛羊肉供应商名录(排名不分先后)
1.新疆天域生物科技有限责任公司
2.喀什大疆有礼农业农业科技有限公司
3.新疆农发集团牧业有限公司
4.佛山疆南宣源农业科技有限公司
5.新疆伽师县昆仑肉业有限公司
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采写:南方农村报记者 欧晓嫦
图片:来源网络
(作者:企业中心)